Шеф-повар

Управление кухней и персоналом:

• составление графиков работы, учет рабочего времени и ведение табелей подчиненных;
• подбор линейного персонала кухни (поваров, заготовщиков, мойщиков) совместно с HR;
• обучение сотрудников, проведение инструктажей по технике безопасности и стандартам заведения;
• контроль дисциплины, внешнего вида, наличия медицинских книжек и соблюдения гигиены;
• распределение обязанностей между цехами и контроль выполнения ежедневных планов заготовок.

Работа с меню и технологиями:

• разработка основного меню, создание сезонных предложений, банкетных и специальных карт;
• тестирование нового сырья, ингредиентов, оборудования, проработка новых блюд и внедрение их в регулярное производство;
• составление и адаптация технологических (ТК) и технико-технологических карт (ТТК) с точным описанием процессов и граммовок;
• определение правил подачи и эстетического оформления готовых блюд;
• адаптация меню под концепцию заведения и актуальные запросы целевой аудитории;
• оптимизация рецептур и технологических процессов с целью снижения себестоимости без потери качества.

Контроль качества и безопасности:

• проведение бракеража готовой продукции перед выдачей в зал;
• контроль соблюдения технологических процессов, санитарных норм (СанПиН, ХАССП) и правил товарного соседства в холодильниках;
• контроль чистоты рабочих мест, исправности кухонного оборудования и вентиляции;
• ведение программы производственного контроля и технологической документации: бракераж, учет фритюрного масла, температурного режима и тд.

Склад, закупки и экономика:

• формирование заявки на продукты, полуфабрикаты и расходные материалы;
• контроль качества сырья при приемке, организация возврата некондиционного товара;
• проведение инвентаризаций, анализ излишков, недостач и причин их возникновения;
• работа с себестоимостью, минимизация списаний и оптимизация процента отходов (фудкоста);
• взаимодействие с бухгалтерией по вопросам цен, накладных и актов порчи.

• высшее или среднее профессиональное образование по специальности «Технологияпродукции общественного питания» или «Поварское и кондитерское дело»;
• опыт работы технологом общественного питания или шеф‑поваром от 3 лет (в кулинарии и/или на пищевом производстве);
• глубокое знание СанПиН, ТР ТС, принципов ХАССП и других нормативных документов всфере общепита и пищевого производства;
• опыт разработки и внедрения технологических карт и рецептур;понимание принципов организации работы кухни и пищевого производства (планирование,логистика, контроль);
• навыки работы с кухонным и производственным оборудованием;
• ответственность, внимательность к деталям, организаторские способности;
• умение работать в команде и мотивировать персонал;
• наличие действующей медицинской книжки или готовность её оформить.