Обязанности

составление и адаптация технологических (ТК) и технико-технологических карт (ТТК);
контроль соблюдения технологических процессов, санитарных норм (СанПиН, ХАССП) и стандартов качества на всех этапах производства;
расчёт пищевой ценности (БЖУ, калорийность);
оптимизация рецептур и технологических процессов с целью снижения себестоимости без потери качества;
подбор и тестирование нового сырья, ингредиентов и оборудования;
ведение программы производственного контроля и технологической документации: техкарты, калькуляционные карты, спецификации, журналы контроля;
оформление сертификатов соответствия и деклараций;
подготовка отчётов для руководства и проверок;
обучение персонала кухни и производства стандартам приготовления и безопасности;
участие в инвентаризации сырья и готовой продукции.

Требования

высшее или среднее профессиональное образование по специальности «Технология продукции общественного питания» или «Поварское и кондитерское дело»;
опыт работы технологом общественного питания или шеф‑поваром от 3 лет (в кулинарии и/или на пищевом производстве);
глубокое знание СанПиН, ТР ТС, принципов ХАССП и других нормативных документов в сфере общепита и пищевого производства;
опыт разработки и внедрения технологических карт и рецептур;
понимание принципов организации работы кухни и пищевого производства (планирование, логистика, контроль);
навыки работы с кухонным и производственным оборудованием;
ответственность, внимательность к деталям, организаторские способности;
умение работать в команде и мотивировать персонал;
наличие действующей медицинской книжки или готовность её оформить.

Сфера деятельности: Туризм, гостиницы, рестораны
График работы: Полный рабочий день
Место/тип рабочего места: Нет; Да
Медицинские требования: Медицинский документ: Медицинская книжка; Медкнижка: Не указано
Количество рабочих мест: 1
Адрес места работы: Воронежская область, Город Воронеж, 9 Января улица, 68в
Проживание: Нет

Источник: Работа России Внешняя вакансия из открытого источника.