заведующий производством (шеф-повар)

Обязанности

Обеспечивает своевременный заказ и поступление необходимых продуктов и полуфабрикатов и их соответствие свежести, меню, соответствие кондиции и т.д.;
Распределяет производственные задания своим заместителям, составлять график их работы;
Проводит бракераж готовой продукции;
Контролирует условия хранения продуктов, их количество, кондицию;
Производит списание испорченных продуктов с оформлением актов списания;
Контролирует эксплуатацию оборудования и инвентаря;
На основе изучения потребительского спроса улучшает и совершенствует меню;
Вносит предложения о поощрениях и взысканиях сотрудников производства.

Допустимые

Навыки: Ответственность , добросовестность; Коммуникабельность; Дисциплинированность; Внимательность; Командность; Аккуратность; Активность, активная жизненная позиция; Вежливость; Соблюдение санитарных правил и норм, личной гигиены, гигиенических нормативов (СанПиН, ГН); Соблюдение правил товарного соседства; Организация, координация и контроль работы кухни; Контроль качества готовых блюд; Разработка новых блюд; Приготовление блюд; Контроль качества продуктов; Составление технологических карт; Знание сроков и условий хранения продуктов и блюд, товарного соседства