Заведующий производством (шеф-повар)

Обязанности

Обеспечивает своевременный заказ и поступление необходимых продуктов и полуфабрикатов и их соответствие свежести, меню, соответствие кондиции и т.д.;
Распределяет производственные задания своим заместителям, составлять график их работы;
Проводит бракераж готовой продукции;
Контролирует условия хранения продуктов, их количество, кондицию;
Производит списание испорченных продуктов с оформлением актов списания;
Контролирует эксплуатацию оборудования и инвентаря;
На основе изучения потребительского спроса улучшает и совершенствует меню;
Вносит предложения о поощрениях и взысканиях сотрудников производства.

Допустимые

Навыки: Выносливость, высокая работоспособность; Активность, активная жизненная позиция; Организация, координация и контроль работы кухни; Вежливость; Аккуратность; Разработка новых блюд; Коммуникабельность; Организаторские способности; Составление меню; Знание правил/технологии приготовления кулинарной продукции/кулинарной обработки; Командность; Соблюдение правил товарного соседства; Дисциплинированность; Пунктуальность; Контроль качества готовых блюд; Соблюдение санитарных правил и норм, личной гигиены, гигиенических нормативов (СанПиН, ГН); Подготовка рабочего места к работе и началу рабочей смены; Составление технологических карт; Контроль качества продуктов; Приготовление блюд