Найди работу
← К поиску

Шеф-повар

Обязанности

  • Контроль выполнения работниками основного производства организации питания технологий приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий, регламентов и стандартов, принятых в организации
  • Выявление отклонений от плана в работе основного производства организации питания и их причин
  • Реализация мер по предупреждению хищений и других случаев нарушения сотрудниками основного производства организации питания трудовой дисциплины, регламентов и стандартов, принятых в организации
  • Подготовка и реализация мер по повышению эффективности работы основного производства организации питания.
  • Построение графиков работы сотрудников. 
  • Ведение отчетности по закупкам 

Требования

  • Знание экономических расчетов и оценки эффективности организаций питания
  • Знание методов управления, делопроизводства и подготовки отчетности в организациях питания
  • Знание и применение маркетинговых исследований в организациях питания
  • Применение межличностного и делового общения, переговоров, конфликтологии, публичных выступлений
  •  Использовать информационные технологии, применяемые организациями питания, для ведения делопроизводства и выполнения регламентов организации работы основного производства
  •  Знание и владение технологиями региональных направлений: сычуаньская, гуандунская в т.ч. кантонская, шаньдунская, цзянсуская, томление лонгха.
  • Обязательное владение техникой работы с воком на сильном открытом огне
  • Техника приготовления соусов Тьяо чжии
  • Умение владеть техниками Хуншао, Жэн чао, Пон чжа, Шуэн као, Пан, Че, Чэын
  • Работа с тестом мень дьен
  • знание копчения в стиле сюнь дянг
  • Знание кухни Гуандун на пару Вюэ цай
  • знание украшение блюд - Хуа пай
  • Знание кухни северные блюда Луа Цай
  • Владение техникой быстрой жарки
  • Глубокое знание более 20 способов тепловой обработки, баланса 5 вкусов 
  • Умение первичной обработки свежей рыбы, филетирование
  • Высокая скорость работы (от 60 блюд в час)
  • Хорошие навыки работы с китайским ножом 
  • Знание регламента хранения полуфабрикатов для азиатской кухни 
  • Знание санитарных норм 
  • Обязательное владение техникой работы с воком на сильном открытом огне
  • Техника приготовления соусов Тьяо чжии
  • Умение владеть техниками Хуншао, Жэн чао, Пон чжа, Шуэн као, Пан, Че, Чэын
  • Работа с тестом мень дьен
  • Копчение в стиле сюнь дянг
  • Знание кухни Гуандун на пару Вюэ цай
  • Украшение блюд - Хуа пай
  • Знание кухни северные блюда Луа Цай
  • Владение техникой быстрой жарки
  • Глубокое знание более 20 способов тепловой обработки, баланса 5 вкусов 
  • Умение первичной обработки свежей рыбы, филетирование
  • Высокая скорость работы (от 60 блюд в час)
  • Хорошие навыки работы с китайским ножом 
  • Знание регламента хранения полуфабрикатов для азиатской кухни 
  • Знание санитарных норм 

Условия

Допустимые

Социальный пакет

  • Оплата питания
  • Добровольное медицинское страхование
  • Оплата аренды жилья

Требования к кандидату

Образование
Среднее профессиональное образование
Опыт работы
От 3 г.

Навыки и документы

Навыки
Ответственность , добросовестность; Коммуникабельность; Дисциплинированность; Внимательность; Пунктуальность; Аккуратность; Выносливость, высокая работоспособность; Стрессоустойчивость; Доброжелательность; Трудолюбие; Подготовка, формирование, составление, ведение отчетности; Вежливость; Приготовление блюд; Участие в инвентаризациях; Соблюдение санитарных правил и норм, личной гигиены, гигиенических нормативов (СанПиН, ГН); Организаторские способности; Командность; r_keeper; Соблюдение правил охраны труда; Составление меню; Контроль качества продуктов, продуктов питания; Чистка/доочистка овощей; Разработка технологических карт; Хозяйственность, бережливость; Закупка продуктов/составление плана, заявок, списка закупок; Соблюдение правил товарного соседства; Организация, координация и контроль работы кухни; Контроль качества готовых блюд; Организация и проведение дегустаций; Уборка пищеблока/кухни; Бракераж пищи, блюд; Разработка новых блюд; Приготовление третьих блюд; Подготовка рабочего места к работе и началу рабочей смены; Знание требований к качеству сырья и качеству приготовления блюд и напитков; Знание технологии приготовления полуфабрикатов; Знание правил/технологии приготовления кулинарной продукции/кулинарной обработки; Знание правил (технологии, рецептуры) приготовления первых блюд; Контроль списания блюд
Языки
C1 — продвинутый — LanguageKnowledge
Сертификаты
сертификаты о прохождении курсов по азиатской кухне, рекомендательные письма с предыдущих мест работы с указанием конкретных блюд и технологий, фото или видео-портфолио готовых блюд

Данные по вакансии

Сфера деятельности
Туризм, гостиницы, рестораны
График работы
Сменная работа
Смена
Только дневная смена; По графику сменности
Условия труда
Допустимые
Место/тип рабочего места
Да; Нет
Медицинские требования
Медицинский документ: Медицинская книжка; Медкнижка: Не указано
Количество рабочих мест
3
Адрес места работы
Город Москва, Мира проспект, дом: Д. 12;корпус: СТР. 1;офис/квартира: ЭТАЖ 1 ПОМ/КОМ I/7;
Проживание
Нет

Дополнительные сведения

Перспектива карьерного роста
Нет
Типовая должность
Повар

Контакты по вакансии

  • Контактное лицо: ГОРЕЛОВА ОКСАНА ВАЛЕРЬЕВНА
  • Телефон: +7(905) 731-20-24
  • Эл. почта: jimmyli.li@yandex.ru
Источник: Работа России Внешняя вакансия из открытого источника.
Перейти к источнику