Су-шеф

Обязанности

Организовывать и контролировать работу смены на кухне, распределять задачи между поварами и помощниками, следить за соблюдением графиков.

Контролировать соблюдение технологических карт (ТТК), норм закладки сырья, выхода порций и санитарных требований на всех этапах приготовления.

Настраивать и контролировать работу оборудования, следить за исправностью инвентаря и соблюдением правил эксплуатации.

При отсутствии шеф‑повара исполнять его обязанности: утверждать корректировки меню, взаимодействовать с поставщиками, решать оперативные вопросы.

Требования

Подтверждённый опыт работы на кухне не менее 10 лет, из них не менее 8 лет на позиции старшего повара или в роли исполняющего обязанности су‑шефа. Наличие действующей медицинской книжки, прохождение предварительного и периодических медосмотров.

Условия

Оптимальные

Требования к кандидату

Образование: Высшее образование — бакалавриат
Опыт работы: От 10 г.

Навыки и документы

Навыки: Знание стандартов; Знание меню, ассортимента блюд и напитков; Приготовление блюд по технико-технологической карте (ТТК); Контроль качества изготавливаемой, выпускаемой продукции; Знание правил товарного соседства; Контроль за технологией приготовления пищи/блюд; Бракераж пищи, блюд; Управление персоналом кухни; Обеспечение и контроль соблюдения санитарных норм и правил, гигиенических нормативов (СанПиН, ГН); Контроль условий и сроков хранения продуктов; Знание восточной кухни; Контроль соблюдения правил товарного соседства и ротации продуктов; Контроль качества готовых блюд, их отдачи и выкладки; Контроль качества по чек‑листам: внешний вид, температура, вес порций
Языки: C1 — продвинутый — LanguageKnowledge

Данные по вакансии

Сфера деятельности: Пищевая промышленность
График работы: Полный рабочий день
Условия труда: Оптимальные
Место/тип рабочего места: Да; Нет
Медицинские требования: Медицинский документ: Медицинская книжка; Медкнижка: Не указано
Количество рабочих мест: 3
Адрес места работы: Город Москва, Новослободская улица, дом 4
Проживание: Нет

Дополнительные сведения

Перспектива карьерного роста: Нет
Типовая должность: Су-шеф

Контакты по вакансии

Контактное лицо: Данила
Эл. почта: dok_er11@mail.ru
Телефон: +7(980) 869-08-29