Повар

Обязанности

Умение работать с ферментированными продуктами, сычуаньскимперцем хуацзяо и сложной базой бульонов.

Готовить блюда от димсамов до сложных воков, супов и традиционныхгорячих закусок.

Работать с сычуаньским перцем, ферментированными бобовымипастами и уткой по-пекински.

Обучать стажеров и выстраивать системную работу холодного игорячего цехов.

Адаптировать остроту блюд под локальные предпочтения без потери их оригинального профиля.

Опыт работы поваром от 3 лет в ресторанах Китая (Пекин, Шанхай,Гуанчжоу, Чэнду).

Умение работать с классическим оборудованием: газовый вок наоткрытом огне, бамбуковые пароварки, дровяные печи.

Будет огромным плюсом: базовое владение русским языком или уверенный английский язык.

Глубокое понимание баланса пяти вкусов (умами, кислого,сладкого, горького, острого)

Умение работать руками быстрее среднего темпа открытой китайской кухни.

Допустимые

Навыки: Соблюдение санитарных правил и норм, личной гигиены, гигиенических нормативов (СанПиН, ГН); Приготовление блюд; Составление меню; Контроль качества продуктов, продуктов питания; Знание правил/технологии приготовления кулинарной продукции/кулинарной обработки; Знание правил (технологии, рецептуры) приготовления первых блюд; Разработка технологических карт; Соблюдение правил товарного соседства; Организация, координация и контроль работы кухни; Работа с оборудованием кухни; Разработка новых блюд; Приготовление третьих блюд