Шеф-повар

1. Разработка меню и технологических карт:

• Создание концепции питания, разработка конкурентоспособного меню с учётом сезонности продуктов, трендов и предпочтений целевой аудитории. 
• Разработка новых рецептур и авторских блюд, их апробация и утверждение. 
• Составление технологических (технико-технологических) карт для каждого блюда, где фиксируются ингредиенты, вес и выход продукции, пошаговая технология приготовления, время тепловой обработки и температурные режимы. 

2. Управление персоналом:

• Подбор сотрудников на вакантные позиции.
• Расстановка поваров и других работников по рабочим местам с учётом их квалификации и загрузки. 
• Составление графиков выхода сотрудников на работу. 
• Проведение инструктажей по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. 
• Обучение и повышение квалификации подчинённых. 

• Глубокое знание технологий приготовления блюд разной сложности — от базовых до авторских. 
• Умение разрабатывать технологические карты, составлять меню, рассчитывать фудкост (себестоимость). 
• Навыки работы с оборудованием: умение его настраивать, использовать и обслуживать. 
• Знание принципов системы ХАССП (анализ рисков и критических контрольных точек) — это критически важно для безопасности продукции. 
• Понимание санитарных норм, правил гигиены и пожарной безопасности.
• Умение контролировать качество сырья, полуфабрикатов и готовой продукции (в том числе органолептическими методами).