Найди работу
← К поиску

Шеф-повар

Обязанности

  • Организация закупок специализированного сырья: подбор поставщиков, проверка качества поступающих продуктов, оценка их пригодности для технологического процесса, контроль хранения, сроков реализации и норм расхода.
  • Применение традиционных вьетнамских техник работы с продуктами: подготовка риса и лапши, обращение со свежими травами, специями, рыбными соусами, морепродуктами и малораспространёнными овощами.
  • Формирование концепции меню и разработка ассортимента аутентичных блюд Вьетнама: супов на насыщенных бульонах, позиций из риса и рисовой лапши, блюд с морепродуктами, мясом, птицей, овощами и зеленью, а также соусов, закусок и десертов.
  • Поиск доступных в России аналогов оригинальных ингредиентов и корректировка рецептур без потери характерного вкуса, консистенции, внешнего вида и манеры подачи вьетнамских блюд.
  • Создание рецептур и технологических карт с описанием последовательности приготовления, норм закладки, времени обработки и правил сервировки.
  • Разработка позиций для здорового, лёгкого и функционального меню с опорой на традиционные продукты Вьетнама и принципы сбалансированного питания.
  • Обучение поваров линейного состава фирменным приёмам нарезки, термообработки, сборки и декорирования блюд вьетнамской кухни.
  • Обеспечение стабильного качества готовой продукции: проверка соответствия блюд, напитков и кулинарных изделий утверждённым стандартам, технологическим картам и требованиям безопасности.
  • Приготовление авторских и традиционных десертов с использованием кокоса, тапиоки, бобовых, тропических фруктов, рисовой муки и иных характерных для Вьетнама продуктов.
  • Контроль финальной подачи блюд и напитков в соответствии с форматом заведения и культурными традициями вьетнамской гастрономии.

Требования

  • Владеть рецептурами и современными методами приготовления традиционных вьетнамских блюд, напитков и кулинарных изделий различного ассортимента.
  • Знать нормы расхода сырья и полуфабрикатов, применяемых при изготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий, а также правила учёта и выдачи продуктов.
  • Разбираться в видах технологического оборудования, используемого на производстве, понимать его технические характеристики и условия безопасной эксплуатации.
  • Владеть принципами и приёмами презентации блюд, напитков и кулинарных изделий для гостей.
  • Соблюдать требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности, действующие в организациях общественного питания.
  • Готовить блюда, напитки и кулинарные изделия в соответствии с технологическими картами, фирменными рецептами и рецептами национальных кухонь.
  • Сочетать разные способы кулинарной обработки и подбирать гармоничные комбинации основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания сбалансированных по вкусу блюд, напитков и кулинарных изделий.
  • Опыт работы поваром, поваром-технологом или шеф-поваром от 1 года.
  • Предпочтителен опыт работы в ресторанах юго-восточной азиатской кухни.
  • Опыт приготовления аутентичных блюд вьетнамской кухни и работы со специализированными азиатскими ингредиентами.

Условия

Оптимальные

Социальный пакет

  • Предоставление служебного жилья
  • Оплата питания
  • Добровольное медицинское страхование
  • Оплата транспортных расходов, стоимости бензина

Требования к кандидату

Образование
Среднее профессиональное образование
Опыт работы
От 1 г.

Навыки и документы

Навыки
Приготовление блюд; Соблюдение санитарных правил и норм, личной гигиены, гигиенических нормативов (СанПиН, ГН); Контроль качества продуктов, продуктов питания; Контроль качества готовых блюд; Приготовление третьих блюд
Языки
B1 — средний — LanguageKnowledge
Сертификаты
Наличие сертификатов, дипломов или подтвержденного опыта обучения по вьетнамской либо юго-восточной азиатской кухне является преимуществом.

Данные по вакансии

Сфера деятельности
Туризм, гостиницы, рестораны
График работы
Полный рабочий день
Условия труда
Оптимальные
Место/тип рабочего места
Да; Нет
Медицинские требования
Медицинский документ: Медицинская книжка; Медкнижка: Не указано
Количество рабочих мест
192
Адрес места работы
Город Москва, Намёткина улица, дом: Д. 14;корпус: К. 1;
Проживание
Нет

Дополнительные сведения

Перспектива карьерного роста
Нет
Типовая должность
Повар

Контакты по вакансии

  • Контактное лицо: Елена
  • Телефон: +7(908) 188-93-92
  • Эл. почта: office@vietcafe.ru
Источник: Работа России Внешняя вакансия из открытого источника.
Перейти к источнику