Найди работу
← К поиску

Шеф-повар

Обязанности

  • Разработка меню, ассортимента, рецептуры и технологических карты аутентичных блюд вьетнамской кухни (традиционные супы, бульоны, блюда из риса, лапши, морепродуктов, мяса, птицы, овощей, трав, соусов, закусок и десертов)
  • Знание и воспроизведение оригинальных технологий приготовления блюд вьетнамской кухни, включая специфические способы обработки риса, рисовой лапши, свежих трав, специй, рыбных соусов, морепродуктов и экзотических овощей.
  • Осуществление подбора и входного контроля, подготовки и обработки редких и экзотических видов овощей, грибов, зелени, специй и других специализированных ингредиентов, применяемых в вьетнамской и юго-восточной азиатской кухне.
  • Адаптирование оригинальной рецептуры и технологических процессов к сырью, доступному на российском рынке, с сохранением аутентичного вкусового профиля, текстуры, внешнего вида и способа подачи блюд.
  • Разрабатка рецептуры блюд здорового, диетического и функционального питания на основе традиционных вьетнамских ингредиентов, технологий приготовления и принципов сбалансированного питания.
  • Формирование спецификации на закупку специализированных продуктов, оценка соответствия сырья технологическим требованиям, контроль условий хранения, сроков годности, расхода и качества ингредиентов.
  • Осуществление контроля качества, безопасности и соответствия готовых блюд, напитков и кулинарных изделий утвержденным технологическим картам и стандартам аутентичной подачи.
  • Передача уникальных технологий приготовления, нарезки, обработки и оформления блюд вьетнамской кухни линейному кухонному персоналу.
  • Презентация готовых блюд и напитков в соответствии с концепцией заведения и традициями вьетнамской кулинарии.
  • Приготовление и оформление десертов, в том числе с использованием традиционных вьетнамских ингредиентов: кокоса, тапиоки, бобовых, тропических фруктов, рисовой муки и других продуктов.

Требования

  • Опыт работы поваром, поваром-технологом или шеф-поваром от 1 года.
  • Предпочтителен опыт работы в ресторанах юго-восточной азиатской кухни.
  • Опыт приготовления аутентичных блюд вьетнамской кухни и работы со специализированными азиатскими ингредиентами.

Социальный пакет

  • Предоставление служебного жилья
  • Оплата питания
  • Добровольное медицинское страхование
  • Оплата транспортных расходов, стоимости бензина

Требования к кандидату

Образование
Среднее профессиональное образование
Опыт работы
От 1 г.

Навыки и документы

Навыки
Приготовление блюд; Соблюдение санитарных правил и норм, личной гигиены, гигиенических нормативов (СанПиН, ГН); Контроль качества продуктов, продуктов питания; Контроль качества готовых блюд; Разработка новых блюд; Организация, координация и контроль работы кухни; Разработка технологических карт; Составление меню
Языки
B1 — средний — LanguageKnowledge
Сертификаты
Общее образование, наличие сертификатов, дипломов или подтвержденного опыта обучения по вьетнамской либо юго-восточной азиатской кухне является преимуществом.

Данные по вакансии

Сфера деятельности
Туризм, гостиницы, рестораны
График работы
Полный рабочий день
Место/тип рабочего места
Да; Нет
Медицинские требования
Медицинский документ: Медицинская книжка; Медкнижка: Не указано
Количество рабочих мест
12
Адрес места работы
Город Москва, Намёткина улица, дом: Д. 13А;офис/квартира: ЭТАЖ 2, КОМ. 8;
Проживание
Нет

Дополнительные сведения

Перспектива карьерного роста
Нет
Типовая должность
Повар

Контакты по вакансии

  • Контактное лицо: Елена
  • Телефон: +7(908) 188-93-92
  • Эл. почта: office@vietcafe.ru
Источник: Работа России Внешняя вакансия из открытого источника.
Перейти к источнику