Обязанности

ДОЛЖНОСТНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ ШЕФ-ПОВАРА

Разрабатывать меню и составлять рецептуры блюд — создавать 15–25 новых рецептов в месяц, рассчитывать калорийность, определять время приготовления для каждого блюда.

Планировать закупки и контролировать расход продуктов — составлять заявки на 150–300 наименований ингредиентов, следить за сроками годности, рассчитывать нормы расхода с точностью до грамма.

Руководить командой поваров и обучать персонал — управлять бригадой из 8–15 человек, проводить мастер-классы, контролировать соблюдение технологических карт, оценивать работу подчинённых.

Контролировать качество приготовления блюд — проверять температуру подачи горячих блюд (65–75°C), пробовать каждое новое блюдо, следить за внешним видом и временем подачи (не более 12 минут).Обеспечивать соблюдение санитарных норм — контролировать температуру хранения продуктов (от -18°C до +6°C), следить за чистотой рабочих поверхностей, проводить инструктажи по гигиене.

Вести документооборот кухни, анализировать себестоимость блюд, взаимодействовать с поставщиками продуктов и участвовать в планировании банкетов.

Отвечать за инвентаризацию оборудования и своевременную замену кухонной утвари.

Требования

Опыт управленческой работы, умение формировать работоспособный коллекти.

Условия

Допустимые

Социальный пакет

Оплата питания
Добровольное медицинское страхование

Требования к кандидату

Образование: Среднее профессиональное образование
Опыт работы: От 1 г.

Навыки и документы

Навыки: Коммуникабельность; Пунктуальность; Активность, активная жизненная позиция; Соблюдение санитарных правил и норм, личной гигиены, гигиенических нормативов (СанПиН, ГН); Командность; Составление меню; Контроль качества продуктов, продуктов питания; Разработка технологических карт; Организация, координация и контроль работы кухни; Контроль качества готовых блюд; Разработка новых блюд; Знание технологии приготовления полуфабрикатов; Знание правил/технологии приготовления кулинарной продукции/кулинарной обработки; Знание правил (технологии, рецептуры) приготовления первых блюд

Данные по вакансии

Сфера деятельности: Туризм, гостиницы, рестораны
График работы: Полный рабочий день
Условия труда: Допустимые
Место/тип рабочего места: Да; Нет
Медицинские требования: Медицинский документ: Медицинская книжка; Медкнижка: Не указано
Количество рабочих мест: 1
Адрес места работы: Город Москва, 2-й Крестовский переулок, дом Д. 12, кв. 75
Проживание: Нет

Дополнительные сведения

Перспектива карьерного роста: Нет
Типовая должность: Повар

Контакты по вакансии

Контактное лицо: Чыонг Тхань Жао
Телефон: +7(925) 380-21-08
Эл. почта: vuagroup2020@gmail.com

Шеф-повар