Шеф-повар

1. Разработка меню с учетом применения уникальных кулинарных техник, специфических ингредиентов и вкусовых профилей Юго-Западного Китая (провинция Сычуань).

2. Разработка и актуализация технологических карт (ТТК) с детальным пограммовым описанием классических китайских рецептур. 

3. Организация технологических процессов, в том числе контроль работы на воке, соблюдение техники и правильного тайминга при экстремально быстрой обжарке. 

4. Управление цехом заготовок: контроль правильной нарезки ингредиентов (кубики, соломка, «цветы» из кальмаров).

5. Производство специалитетов: организация процессов ферментации, засаливания и варки аутентичных сычуаньских бульонов и масел.

6. Работа с поставщиками и сырьем. Бракераж и проверка подлинности ключевых ингредиентов. Формирование точных заявок на регулярные поставки редких китайских продуктов, соусов и свежей зелени, контроль фудкоста.

7. Соблюдение ХАССП и СанПиН. Контроль за специфическим товарным соседством сырых продуктов и готовых полуфабрикатов, ведение журналов. 

8. Управление персоналом и обучение. Личное наставничество и обучение линейных поваров навыкам быстрой нарезки, фритюра, тушения и сложным китайским техникам сборки соусов. Расстановка поваров по станциям (вокисты, заготовщики, димсамщики, холодный цех), составление графиков сменности. Поддержание дисциплины и контроль за санитарным состоянием рабочих мест и соблюдением правил личной гигиены персонала. 

• Опыт работы в китайских ресторанах на позициях шефа или су-шефа не менее 5 лет.
• Идеальное владение техникой Wok: понимание температурных режимов, умение работать с экстремальным огнем и знание тайминга минутной обжарки.
• Мастерство китайской нарезки: знание традиционных форм нарезки, обеспечивающих правильную текстуру блюд.
• Экспертиза в специях, знание специфики китайских соусов.
• Умение работать по аутентичным вкусовым картам. 
• Профильное кулинарное образование (технолог общественного питания, повар 5–6 разряда). Дипломы или стажировки в Китае (например, в Сычуаньском кулинарном институте) будут огромным преимуществом.
• Опыт руководства кухонной бригадой от 7–10 человек (включая иностранных специалистов/экспатов).
• Умение работать с фудкостом, знание методов инвентаризации, минимизации списаний и опыт оптимизации себестоимости блюд.
• Уверенный пользователь специализированных ресторанных программ (iiko, r-keeper) и офисного пакета для ведения ТТК и отчетов.
• Высокая стрессоустойчивость. Способность работать в условиях высокой оборачиваемости столов и быстрой выдачи блюд.
• Лидерские качества, навыки наставничества, жесткий контроль дисциплины, умение мотивировать команду на монотонные и технологически сложные процессы.
• Знание китайского языка.

• Добровольное медицинское страхование
• Оплата аренды жилья