Инженер-технолог

 Разработка: создание новых рецептур, составление меню и технологических карт (ТТК) на каждое блюдо.

Контроль: проверка соблюдения норм закладки сырья поварами, проведение бракеража (оценки качества) готовой продукции и контроль за соблюдением санитарных норм (СанПиН).

Экономика: расчет себестоимости блюд, контроль фудкоста и участие в инвентаризациях.

Обеспечение: составление заявок на закупку продуктов и оборудования, ведение отчетности и взаимодействие с поставщиками.

Работа с персоналом: обучение поваров и инструктаж по технологии приготовления.

Профильное образование: Наличие диплома о высшем образовании по специальности «Технология продукции общественного питания».

Знание нормативной базы: андидат обязан знать государственные стандарты (ГОСТ), санитарные правила и нормы (СанПиН), технические условия (ТУ), а также основы законодательства РФ в сфере торговли и защиты прав потребителей.

Глубокое понимание технологий приготовления блюд, правил тепловой обработки, условий и сроков хранения сырья и готовой продукции.

Умение составлять и читать технологические карты (ТТК), калькуляционные карты, работать со сборниками рецептур и вести учетно-отчетную документацию.

Знание принципов работы и правил эксплуатации современного кухонного оборудования (пароконвектоматы, су-виды, планетарные миксеры и т.д.).

Способность планировать работу кухни, обучать персонал и контролировать выполнение задач.

Умение быстро принимать решения в нестандартных ситуациях.

Навык разработки новых блюд и адаптации меню под сезонные продукты или концепцию заведения.

• Предоставление служебного жилья
• Оплата питания
• Добровольное медицинское страхование