Повар

Приготовление блюд, напитков, кулинарных изделий и другойпродукции разнообразного ассортимента для детей и работников всоответствии с режимом ДОУ

Повар детского сада должен знать:

 требования к качеству, срокам и условиям хранения, порционированию, оформлению иподаче блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента;

 технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразногоассортимента;

 правила составления меню, заявок на продукты, ведения учета и составления товарныхотчетов о производстве блюд, напитков и кулинарных изделий;

 способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов,используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, при их тепловойобработке;

 специфику производственной деятельности ДОУ, технологические процессы и режимыпроизводства блюд, напитков и кулинарных изделий; основы и значение питания детей раннего и дошкольного возраста;

 характеристику и биологическую ценность различных пищевых продуктов;

 признаки доброкачественности пищевых продуктов и органолептические методы ихопределения;

 сроки хранения и реализации сырой и готовой продукции, полуфабрикатов;

 особенности кулинарной обработки продуктов для детей разного возраста;

 нормы, соотношение и последовательность закладки сырья;

 объем блюд, соответствующий возрасту воспитанников;

 правила пользования таблицей замены продуктов;

 устройство и принцип работы обслуживаемого механизированного, теплового,весоизмерительного, холодильного и другого оборудования, правила его эксплуатации иухода за ним;

 санитарные правила содержания пищеблока в детском саду;

 правила личной гигиены;

 меры предупреждения пищевых отравлений;

 технологии наставничества и обучения на рабочих местах;

 нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность ДОУ.