Обязанности

Разработка меню и технологических карт. Разработка авторских рецептов с расчётом калорийности и себестоимости.
Планирование работы кухни. Составление графиков смен, распределение задач между поварами и помощниками.
Контроль качества. Проверка сырья, полуфабрикатов и готовых блюд на соответствие стандартам. Дегустация блюд перед подачей, контроль температуры подачи и времени приготовления.
Управление запасами и закупками. Отслеживание остатков продуктов, формирование заявок на закупку, контроль сроков годности и качества поступающего сырья.
Взаимодействие с поставщиками. Согласование ассортимента, контроль поставок.
Контроль соблюдения санитарных норм. Регулярные проверки чистоты рабочих мест, личной гигиены сотрудников, условий хранения продуктов.
Обеспечение техники безопасности.

Требования

Владеть специфическими техниками: стир-фрай, приготовление в воке, техника «му-шу» и другими методами, характерными для китайской кулинарии.
Понимать принципы сочетания продуктов и специй, характерные для китайской кухни.
Обладать навыками работы с профессиональной кухонной техникой, используемой в азиатском направлении (рисоварка, пароконвектомат).

Оптимальные

Навыки: Контроль качества изготавливаемой, выпускаемой продукции; Составление меню; Контроль санитарно-гигиенического состояния кухни/пищеблока; Разработка новых блюд и рецептур; Знание технологии, технологических процессов; Знание санитарных норм и правил, гигиенических нормативов (СанПиН, ГН)

Сфера деятельности: Туризм, гостиницы, рестораны
График работы: Режим гибкого рабочего времени
Комментарий к графику: Режим по графику действующему в организации
Условия труда: Оптимальные
Место/тип рабочего места: Да; Нет
Медицинские требования: Медицинский документ: Медицинская книжка; Медкнижка: Не указано
Количество рабочих мест: 1
Адрес места работы: Город Санкт-Петербург, Лиговский проспект, 215 лит А
Проживание: Нет