Шеф-повар

• Разработка нового меню, обновление существующих рецептов в соответствии с концепцией заведения и с учетом современных трендов, адаптация меню под условия рынка;
• Разработка новых блюд;
• Разработка актуального для ресторана основного меню;
• Разработка документации по меню: ТТК, акты проработок, матрица продуктов, таблица кроссинга продуктов, список заготовок, алгоритм заготовок с точками контроля;
• Проверка качества приготовления блюд;
• Подбор поставщиков и сырья, консультации по закупке и себестоимости;
• Проведение обучения поварского состава, проведение аттестационных занятий;
• Содействие в поиске необходимых сотрудников;
• Разработка календарного плана обновления меню;
• Разработка согласно плану ротационных меню, меню специальных предложений;
• Предоставление необходимой информации о поставщиках продуктов и услуг;
• Оптимизация работы производственных процессов с целью повышения эффективности и качества.
• Поиск новых сочетаний и вкусов, внесение изменений в меню;
• Презентация новых меню и блюд;
• Координация всех процессов на кухне и работы шеф-поваров и команды;
• Контроль качества приготовления и подачи блюд;

• Обеспечение непревзойденного качества и вкуса наших блюд под стандарты  ресторана;
• Поддержание стандартов: обеспечение соблюдения внутренних регламентов, совместно с командой офиса и  рестораном.
• Вдохновлять и обучать: делиться своим мастерством, проводить мастер-классы и обучать команду новым техникам работы со вкусом;
• Совершенствовать процессы: постоянно улучшать процессы на кухне, работая над вкусом и качеством блюд вместе с командой;
• Инициировать перемены: быть двигателем нововведений в меню и обучать команду, чтобы каждый мог расти и развиваться;
• Стать наставником: стать опорой и вдохновителем для команды, помогая каждому раскрыть свой потенциал.

Среднее специальное кулинарное образование;

Опыт работы шеф-поваром от 4-х лет подряд;

Опыт работы с северной кухней приветствуется;

Опыт работы с высокой кухней приветствуется;

Приветствуется наличие стажировки в ресторанах Европы;

Умение создавать продукты с учётом современных трендов;

Опыт в расчёте себестоимости продуктов, формировании калькуляций и ценообразовании;

Знания теории вкуса и умение передавать знания;

Умение сбалансировать вкус, пользу и себестоимость;

Опыт обучения и наставничества. Кандидат должен обладать управленческими навыками для эффективной координации работы команды;

Коммуникабельность: хорошие навыки общения для взаимодействия с персоналом и клиентами.