Кухонный рабочий

В ДОУ обязанности кухонного рабочего строго привязаны к санитарным требованиям для работы с питанием детей (в первую очередь — СанПиН 2.3/2.4.3590‑20 и СП 2.4.3648‑20) и обычно фиксируются в должностной инструкции.

Основные должностные обязанности

• Доставка и приёмка продуктов. 
• Первичная обработка продуктов. Перебирать зелень и плоды, удалять испорченные части и посторонние примеси, чистить и мыть овощи. Делать это нужно строго по маркированному инвентарю (раздельные доски, ножи, столы) — чтобы не было перекрёстного загрязнения.
• Подготовка к приготовлению блюд. 
• Транспортировка внутри пищеблока.  При этом важно соблюдать принцип раздельных потоков: «сырое» не должно пересекаться с «готовым», а грязная посуда — с чистой.
• Мытьё посуды, инвентаря и оборудования. Мыть кастрюли, противни, поддоны, разделочные доски, ножи, половники и т. д. с разрешёнными в детских учреждениях моющими и дезинфицирующими средствами. Соблюдать правила маркировки и хранения инвентаря.
• Уборка и санитарная обработка помещений. Делать текущую уборку пищеблока: мыть полы, стены, стеллажи, панели, окна, раковины, мойки, холодильники. Участвовать в генеральных уборках. Использовать уборочный инвентарь строго по назначению и маркировке.
• Работа с отходами. Собирать пищевые отходы, выносить их в отведённые контейнеры, очищать и промывать мусоросборники дезраствором. Следить, чтобы отходы не накапливались и не создавали рисков для санитарии.
• Обеспечение питьевого режима. В том числе в летний период обеспечивать детей кипячёной или бутилированной питьевой водой в соответствии с требованиями СанПиН.
• Контроль исправности. Проверять в начале и конце смены оборудование, краны, розетки, выключатели, мебель, запорные устройства, остекление. При выявлении неисправностей сразу сообщать повару или заведующему.
• Соблюдение личной гигиены и санитарных правил. Работать только в спецодежде (халат, косынка/колпак, фартук, перчатки), следить за чистотой рук, не хранить личные вещи в производственных помещениях.
• Информирование руководства. Сообщать повару/заведующей обо всех нарушениях: порче продуктов, поломках, недостачах, любых рисках для безопасности и санитарии.

Важные особенности именно для ДОУ

• Строгая раздельность потоков и инвентаря. Это ключевое отличие от общепита: в детском саду нельзя использовать одни и те же поверхности и инструменты для сырого и готового, для разных видов продуктов. Всё должно быть промаркировано.
• Только разрешённые моющие и дезинфицирующие средства. В ДОУ применяют составы, официально допущенные для детских организаций.
• Повышенные требования к чистоте. Уборка и дезинфекция делаются по графику, с фиксацией в журналах (это проверяют надзорные органы).
• Допуск к работе — только при наличии медкнижки, медосмотров и гигиенической аттестации. Это обязательно по закону.

• кандидат должен быть готов пройти предварительный (при приёме) и периодические медосмотры, а также внеочередные — по направлению работодателя. 
• Психиатрическое освидетельствование. проводится не реже одного раза в пять лет. 
• Отсутствие ограничений. у кандидата не было ограничений на работу в сфере образования и воспитания несовершеннолетних (согласно ст. 351.1 ТК РФ)