Инженер по подготовке производства

Составлять подробные технологические карты на все блюда и напитки, включая точную рецептуру, пошаговое описание процессов, требования к качеству сырья и выход готового изделия. Своевременно вносить изменения при смене меню или поставщиков.

Рассчитывать калькуляционные карты, определять нормы закладки продуктов, отслеживать колебания закупочных цен и актуализировать итоговую себестоимость и маржинальность каждого блюда.

Разрабатывать чек-листы контроля качества на всех этапах: от приёмки сырья до подачи блюда гостю. Проводить регулярные дегустации и аудит чистоты производственных процессов.

Организовывать эргономичную планировку горячего, холодного и заготовочного цехов, минимизируя лишние перемещения персонала и пересечение потоков готовой продукции с сырьём.

Рассчитывать потребность в кухонном оборудовании (пароконвектоматы, слайсеры, тестомесы), разрабатывать графики пусконаладочных работ, текущего ремонта и сервисного обслуживания техники.

Внедрять системы полуфабрикатов высокой степени готовности, разрабатывать графики внутрицеховой заготовки, контролировать соблюдение принципов «точно вовремя», чтобы сократить складские запасы и списания.

Замерять время выполнения ключевых операций, выявлять «узкие горлышки» на раздаче и в заготовке. На основе полученных данных корректировать штатное расписание смены и нормативы выработки.

Готовить учебные пособия и технологические альбомы для поваров, обучать персонал новым методам обработки продуктов, проводить плановые срезы знаний и аттестацию сотрудников производства.

Анализировать продажи и процент списаний, готовить аналитические отчёты для управляющего. При запуске сезонного меню или акций координировать вставание позиций в производство в заданные сроки без потери качества.

• Наличие высшего или среднего профессионального образования по направлениям «Технология продукции общественного питания», «Пищевая инженерия» или смежным технологическим специальностям.
• Опыт работы на кухне или пищевом производстве. 
• Владение профессиональным ПО. 
• Знание санитарно-технической нормативной базы.