Инженер по подготовке производства

Разработка схем размещения оборудования и организация зон кухни (цехов) так, чтобы соблюдалась «поточность» (сырье не пересекалось с готовой продукцией) согласно нормам СанПиН.

Подбор, заказ и контроль поставки профессионального оборудования (печи, холодильники, грили), а также мебели и посуды для новых или реконструируемых точек.

Участие в создании технико-технологических карт (ТТК) совместно с шеф-поваром. Оформление инструкций по эксплуатации оборудования для линейного персонала.

Составление графиков планово-предупредительного ремонта (ППР) и контроль своевременного технического обслуживания оборудования (чистка фильтров, заправка фреоном, проверка электрики).

Разработка системы контроля критических точек: ведение журналов температурного режима холодильников, контроль качества воды, контроль санитарного состояния цехов.

Составление ТЗ для строителей и инженеров по коммуникациям (электрика, вентиляция, канализация) при открытии новых кафе или ремонте старых.

Ведение базы данных всего оборудования, инвентаря и мебели. Контроль их состояния, организация списания и своевременной замены изношенного имущества.

Проведение первичных инструктажей для поваров и бариста по правильной и безопасной работе с кухонной техникой для минимизации поломок и травматизма.

Анализ потребления ресурсов (электричество, вода) и поиск решений для снижения расходов (например, замена оборудования на более энергоэффективное).

Внесение данных об оборудовании и производственных процессах в учетные системы (iiko, R-Keeper), работа с отчетами о производственной эффективности.

• Техническое образование (желательно в сфере пищевых производств или машиностроения для пищепрома) и опыт работы в общепите от 3 лет.
• Умение составлять и актуализировать технико-технологические карты (ТТК), калькуляционные карточки и схемы производственных процессов.
• Глубокое понимание устройства и правил эксплуатации профессионального кухонного оборудования (пароконвектоматы, холодильные системы, индукционные плиты, кофемашины). Умение составлять графики ТО (технического обслуживания).
• Уверенная работа в системах автоматизации общепита (iiko, R-Keeper), а также в Excel для расчетов и анализа.
• Знание и внедрение стандартов пищевой безопасности, контроль соблюдения поточности производства и санитарных норм на всех этапах.
• Навыки планирования кухонных зон, подбор оборудования под конкретное меню для оптимизации движений персонала и скорости отдачи блюд.
• Опыт работы с поставщиками оборудования и сырья, умение анализировать рынок, проводить тендеры и контролировать сроки поставок для запуска новых точек.
• Понимание принципов работы систем вентиляции (вытяжных зонтов), водоснабжения, канализации и электросетей, необходимых для бесперебойной работы кафе.
• Навыки анализа выхода готовой продукции, работы с процентами отходов и проработок сырья для минимизации списаний и оптимизации фудкоста.
• Способность прописать регламенты (стандартные операционные процедуры — СОП) для поваров, чтобы обеспечить стабильное качество продукта при расширении сети кафе.