Обязанности

Руководство и организация работы:

Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью пищеблока, направляет коллектив на ритмичный выпуск продукции нужного ассортимента и качества.
Распределяет обязанности между поварами и кухонными работниками, составляет графики выхода на работу.
Проводит инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.
Участвует в повышении квалификации персонала.

Материально-техническое обеспечение и контроль ресурсов:

Составляет заявки на продовольственные товары, полуфабрикаты и сырьё, обеспечивает их своевременное получение со склада.
Контролирует ассортимент, количество, сроки поступления и реализации продуктов.
Следит за правильной эксплуатацией оборудования, посуды и инвентаря, организует их своевременный ремонт.
Контролирует состояние измерительных приборов (весы, гири).

Технологическое руководство и качество:

Участвует в разработке меню, в том числе семидневных диет, и составляет ежедневные меню-раскладки.
Контролирует соблюдение технологии приготовления пищи, норм закладки сырья и выхода готовых блюд.
Обеспечивает рациональное использование сырья и правильную кулинарную обработку продуктов.
Проводит бракераж готовой пищи.

Санитарно-гигиенический контроль:

Контролирует соблюдение работниками санитарных требований и правил личной гигиены.
Следит за санитарным состоянием самого пищеблока.
Инструктирует персонал о правилах ухода за оборудованием и инвентарём.

Документационное обеспечение:

Ведёт необходимую учётно-отчётную документацию.
Участвует в составлении заявок на оборудование и инвентарь.

Взаимодействие с другими службами:

Совместно с медицинской сестрой по диетологии и врачом-диетологом составляет меню с учётом суточных потребностей пациентов.
Участвует в бракеражах готовой пищи.
Обеспечивает выполнение предписаний врача-диетолога относительно лечебного питания, но не заменяет его в вопросах составления меню и диетотерапии.

Дисциплинарные функции:

Вносит предложения руководству о поощрении отличившихся работников или наложении взысканий на нарушителей.
Контролирует соблюдение правил охраны труда, техники безопасности и внутреннего трудового распорядка.

Требования

Ответственность, коммуникабельность, стрессоустойчивость, физическая выносливость, организаторские способности.

Требования к кандидату

Образование: Среднее профессиональное образование
Опыт работы: От 1 г.

Навыки и документы

Навыки: Приготовление блюд; Организация, координация и контроль работы кухни; Контроль качества продуктов, продуктов питания; Контроль качества готовых блюд; Разработка новых блюд; Составление меню; Соблюдение санитарных правил и норм, личной гигиены, гигиенических нормативов (СанПиН, ГН); Соблюдение правил товарного соседства; Приготовление третьих блюд; Активность, активная жизненная позиция; Пунктуальность; Выносливость, высокая работоспособность; Аккуратность; Организаторские способности; Коммуникабельность; Ответственность , добросовестность; Внимательность; Вежливость; Командность; Дисциплинированность; Знание правил товарного соседства; Знание правил/технологии приготовления кулинарной продукции/кулинарной обработки; Знание требований к качеству сырья и качеству приготовления блюд и напитков; Знание правил (технологии, рецептуры) приготовления первых блюд; Знание санитарных норм и правил, гигиенических нормативов (СанПиН, ГН); Целеустремленность; Трудолюбие; Хозяйственность, бережливость; Лидерский потенциал; Доброжелательность; Подача заказанных блюд гостям; Бракераж пищи, блюд; Соблюдение правил охраны труда; Подготовка, формирование, составление, ведение отчетности; Организация и проведение дегустаций; Участие в инвентаризациях; Закупка продуктов/составление плана, заявок, списка закупок; Контроль списания блюд

Данные по вакансии

Сфера деятельности: Здравоохранение и социальное обеспечение
График работы: Полный рабочий день
Место/тип рабочего места: Нет; Да
Медицинские требования: Медкнижка: Не указано
Количество рабочих мест: 1
Адрес места работы: Новосибирская область, Город Новосибирск, Лесное шоссе, 9
Проживание: Нет

Дополнительные сведения

Перспектива карьерного роста: Нет
Типовая должность: Повар

Контакты по вакансии

Контактное лицо: Шинко Оксана Леонидовна
Эл. почта: Daenar_81@mail.ru
Телефон: +7(913) 726-44-47

Источник: Работа России Внешняя вакансия из открытого источника.

Перейти к источнику

Заведующий производством (шеф-повар)