Повар

3.1. Уметь пользоваться сборником рецептур, технологическими картами  при изготовлении  блюд и кулинарных изделий.

     3.2. Не допускать использование сырья и пищевых продуктов, содержащих потенциально опасные для здоровья вещества химического и биологического происхождения в количествах, превышающих допустимые уровни в соответствии с медико-биологическими требованиями и саннормами качества.

    3.3.  Уметь готовить блюда для детей: каши, мясные, овощные, фруктовые, молочные блюда, выпечку, напитки в соответствии с нормативной документацией.

    3.4. Соблюдать:

- санитарно-гигиенические требования при производстве кулинарной продукции, условия хранения и реализации продукции;

- правила по технике безопасности, охране труда, противопожарной безопасности;

- правила личной гигиены, график прохождения медосмотра.

    3.5. Содержать:

- рабочее место в соответствии с требованиями санитарных норм и правил.

    3.6. Повар полностью отвечает за полноту вложения сырья в приготовляемых блюдах и технологию приготовления.

   3.7. Является материально-ответственным лицом.

Повар детского питания должен знать:

- основы и значение питания детей дошкольного и школьного возраста;

- характеристику и биологическую ценность различных пищевых продуктов, признаки доброкачественности пищевых продуктов и органолептические методы их определения;

- сроки хранения и реализации сырой и готовой продукции, полуфабрикатов;

- особенности кулинарной обработки продуктов для детей;

- технологию приготовления первых, вторых, третьих, холодных блюд и изделий из теста;

- нормы, соотношение и последовательность закладки сырья; объем блюд в соответствии с возрастом детей;

-  правила пользования таблицей замены продуктов;

-  устройство и принцип работы обслуживаемого механизированного, теплового, холодильного и другого оборудования, правила его эксплуатации и ухода за ним;

-  санитарные правила содержания пищеблока;

-  правила личной гигиены;

-  меры предупреждения пищевых отравлений;

-  правила раздачи пищи детям;

-  правила и нормы по охране труда, производственной санитарии;

-  правила пользования средствами индивидуальной защиты;

-  требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ;

-  требования по рациональной организации труда на рабочем месте