Повар

 Повар должен знать:

          - рецептуру, технологию приготовления всех видов блюд, полуфабрикатов и кулинарных изделий;

- требования к качеству, срокам, условиям хранения продуктов;

- методы определения доброкачественности продуктов;

- особенности приготовления национальных и фирменных блюд;

- характеристику диет;

- блюда и продукты, запрещенные к применению по отдельным диетам;

- изменения, происходящие при тепловой обработке с белками, жирами, углеводами,   витаминами, красящими и др. веществами, содержащимися в пищевых продуктах;

- правила порционирования, оформления и подачи блюд;

- правила раздачи, сроки и условия хранения блюд;

- правила, приемы и последовательность выполнения операций по подготовке продуктов к тепловой обработке;

- назначение, правила использования технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними.

2.1. Готовит блюда и кулинарные изделия согласно установленным технологическим и санитарно-гигиеническим правилам.

2.2. Отвечает за своевременную закладку продуктов питания и точное соблюдение раскладок.

2.3. Выполняет при приготовлении пищи установленные санитарно-гигиенические и технологические правила, добиваясь максимального сохранения ее питательной ценности.

2.4. Отвечает за санитарное состояние своего рабочего места и строго соблюдает правила личной гигиены.

2.5. Проверяет перед началом работы санитарное состояние посуды и оборудования.

2.6. Своевременно информирует руководителя обо всех недостатках, выявленных при приготовлении пищи, о необходимости ремонта оборудования, посуды и инвентаря, находящегося в его ведении.

2.7. Порционирует, оформляет и производит раздачу блюд.

2.8. Проходит периодически инструктаж по санитарному минимуму и бесплатные медицинские обследования.

2.9. Получает моющие средства и необходимый инвентарь. Производит маркировку данного инвентаря, обеспечивает его сохранность.

2.10. Выполняет правила и нормы охраны труда, техники безопасности и пожарной безопасности